Ferment’Up

O desperdício de alimentos é um problema ambiental e social crescente que contribui significativamente para as mudanças climáticas.

Todos os anos, milhões de toneladas de subprodutos ricos em nutrientes do processamento comercial de alimentos são enviados para aterros sanitários, embora as peles e cascas descartadas geralmente contenham a maior parte dos nutrientes. Além disso, o cultivo de ingredientes tradicionais, como cereais e cacau, tem um grande impacto ambiental. Os cereais exigem uma agricultura intensiva que esgota os nutrientes do solo, enquanto o cultivo do cacau pode levar ao desmatamento, pois as florestas tropicais são derrubadas para o plantio de novas árvores.

A cofundadora Ninna Granucci desenvolveu a Ferment’Up, uma linha de alternativas sustentáveis e circulares para ingredientes tradicionais como farinha, cereais, cacau e concentrado de tomate. Usando um processo de fermentação seca que não contém OGM, a Ferment’Up transforma resíduos comerciais de processamento de alimentos em ingredientes valiosos e sustentáveis.

Ninna, que concluiu seu doutorado em biotecnologia na Nova Zelândia, viu uma oportunidade de mercado para ingredientes alternativos e lançou a Green Spot Technology (GST) na França em 2018 para comercializar sua solução patenteada Ferment’Up.

O processo de fermentação seca não apenas reaproveita toneladas de resíduos alimentares, mas também usa 60% menos água do que os métodos tradicionais de fermentação úmida. Além disso, reduz as emissões de carbono, evitando que os resíduos sejam enviados para aterros sanitários. Ao reduzir a necessidade de plantações para produzir ingredientes, o Ferment’Up também ajuda a proteger a terra da agricultura excessiva e da degradação ambiental.

A Ferment’Up transforma grãos usados de cervejarias, cascas de tomate e cascas de maçã em pós ricos em nutrientes. Seus produtos incluem o Ferment’Up Tomato, uma alternativa sustentável ao concentrado de tomate, e o Ferment’Up Cereals, que pode substituir o cacau ou o chocolate em produtos assados. Esses produtos também são ricos em fibras (60%), beneficiando a saúde digestiva e intestinal.

Mesmo antes de ser ampliado, o Ferment’Up causou um impacto notável, desviando 150.000 kg de subprodutos vegetais dos aterros sanitários e evitando 235 toneladas de emissões_{de CO2} – o equivalente a cerca de 700 voos de ida e volta entre Londres e Toulouse.

O Ferment’Up tem o potencial de transformar o setor de fabricação de alimentos se for adotado pelos principais produtores. Prevê-se que o mercado global de cacau e chocolate atinja US$ 68,2 bilhões até 2030, crescendo a uma taxa de crescimento anual composta de 437% de 2021 a 2030. A GST identificou um mercado forte para os produtos da Ferment’Up e tem como objetivo comercializá-los até 2025 e obter lucro até 2027. Até 2030, eles esperam atingir 0,9% de penetração no mercado, com receitas projetadas de € 132 milhões e um lucro de € 80,68 milhões.

A tecnologia da GST é comprovada e escalonável, capaz de produzir 100.000 kg de produto anualmente. Com uma rodada de financiamento da Série A de 6 milhões de euros atualmente em andamento, ganhar o Prêmio Earthshot ajudaria a Ferment’Up a expandir seu alcance, liberar o potencial de sua fábrica e incentivar os principais produtores de alimentos a adotar o processo de fermentação seca.